台灣即將開放含瘦肉精的美豬進口，導致食安疑慮再起。去餐廳吃東西，你知道食材從哪裡來嗎？在摩斯漢堡，幾乎所有的蔬果都是在地採購，他們還成立用科技控管的智慧農場，生產在地沒生產的品項，讓消費者與小農都安心。

8月底，南港軟體園區大廳熱鬧滾滾，來自台南、高雄、屏東的小農與農漁會代表，熱情地推銷在地農漁特產給訪客。

這場由東元集團會長黃茂雄發起、旗下安心食品服務公司協辦的「農民市集」，希望幫助受到疫情影響的在地農民，也讓更多民眾能享用台灣在地美食。

「美食企業家」黃茂雄2020年帶著集團旗下14個餐飲品牌的高階主管，親自拜訪全台各地農民，以集團力量擴大在地採購並媒合通路，催生了這場展售會。

「我們整體的食材需求大，希望透過在地農漁會直接採購，讓通路以透明、合理、穩定、長期的模式發展，用最優惠價格，買到最好的品質，幫助農漁民也振興經濟，」東元餐飲集團表示。

東元旗下最大的餐飲品牌、由安心食品經營的摩斯，正是在地採購的主力。

台日農漁產品攤位。圖片來源／安心食品服務公司提供

在地採購優先，貨源受限才進口

在台灣共有284家分店的摩斯，早在2005年就開始跟雲林的萵苣農場契作。15年後，除了少數品項因為台灣沒有或缺貨才進口，例如結球萵苣，基本上所有蔬果都由有產銷履歷的在地農民所提供，包括牛蕃茄、檸檬、文旦等等。

摩斯透過契作，或是直接與農民代表合作直接採購，不僅保障在地農業發展，減少食材的碳足跡，所有產品還可溯源確保食安。2019年，安心食品採購可溯源小農產品總量為111,591公斤，連續3年榮獲經濟部Buying Power社會創新產品及服務採購獎首獎。

即便要用進口食材，他們也想辦法讓在地農漁會受益，例如夏季缺貨的洋蔥，就透過恆春農會進口，而不倚賴中盤商。

「農產品的採購政策以在地採購優先，國內貨源受限才會進口。今年受疫情影響，台灣農漁產品量與價格更有優勢，我們會擴大採購，」安心食品採購服務部部經理侯沛青說。

為了減少受極端氣候的影響，確保食材供貨穩定、解決土耕農藥殘留等問題，安心食品2019年7月在桃園成立「安心智慧農場」。利用東元集團的科技力量，這個採全人工光源型的植物工廠，透過溫濕度、光照、風速、二氧化碳等參數的控制，用水耕無毒方式讓植物在最適合的環境中生長。為了避免影響到合作農民的收入，農場主要種植原先仰賴進口的奶油萵苣與紅橡木萵苣，自產自用，減少食物哩程。

「台灣有機認證必須是種在土裡，我們用水耕所以無法拿到有機認證，但利用科技環境控制，安全無毒，非常健康，」安心食品經營企劃組部長李佩芳說。

除了蓋農場，黃茂雄還表示安心將在屏東設立食品加工廠，利用在地食材來製作農產加工品，協助繁榮地方經濟與就業，並創新產品研發拓展外銷。

讓消費者安心，也要讓農民安心，這正是安心食品的採購學。

東元集團旗下餐飲品牌暨東亞經濟協會榮譽理事長黃茂雄（中）及屏東縣潘孟安縣長（左四）高雄市羅達生副市長（右四）為台日農漁產品交流論壇大力推廣在地農漁特產。圖片來源／安心食品服務公司提供

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• 董事長：林建元
• CSR最高負責人：總經理高順興
• 在台員工數：5965人
• 2019年營收：54.8億台幣
• CSR心法：結合集團力量，擴大在地可溯源採購，不僅幫助農民，也保障消費者的食安。