台灣食安意識抬頭，帶動小農經濟崛起，愈來愈多消費者願意掏錢，購買高單價、好品質的農產品，但如何挑對作物、種出好東西、賣到好價錢，仍是台灣小農苦苦追尋的一門課。

近年來，政府大力推動地方創生、鼓勵青年返鄉務農，並推出新農業政策與補助方案，讓各地小農如雨後春筍般冒出，衝出一波波的「小農經濟」潮。

台灣被譽為水果王國，育種技術堪稱世界級，除了既有的產銷制度，現在又有網路、宅配助攻，讓小農們看似迎來光明坦途。

但農業要成功，最終還是得回歸產品本身，如何「挑對作物、種得好，最終賣得好價錢」，才是支撐小農經濟的根本，許多人因此跌跌撞撞，歷經慘痛經驗。台中新社老農陳水良有感而發，寫下《水良伯的老農哲學：聽見植物的聲音》，大方分享畢生絕活，讓與他有相同際遇的朋友，不必再走冤枉路。

他只念三天小學，「用聽的」吸收新知

「沒走過的是路，走過的才是人生！」「簡單的事重複做，就會變專家；簡單的事用心做，就會變贏家！」你很難想像，這些話都是出自一位只上過三天小學的71歲老農之口。

台中新社「黃河果園」主人陳水良，大家都習慣喊他「水良伯」，雖然沒受過完整教育，但靠著閱讀《遠見雜誌》啟發靈感；24歲時開始，更參與上百場演講、請教各領域專家，努力「用聽的」吸收新知。

即使面臨極端氣候的衝擊，讓務農的挑戰更大，水良伯卻不放棄學習並動手實驗，結合新技術、新思惟，善用公私協力的資源，擴展農業新視野。而有鑑於青農朋友可能遇到的諸多困境，水良伯的「小農突圍學」，恰如一帖良方，值得借鏡。

圖／悉心觀察農作物的成長過程，已是水良伯的日常。蘇義傑攝

小農突圍學1〉實驗精神打敗鐵律

農民不見得能「勝天」，但可以不用「看天吃飯」，尤其現在又有科技加持，對氣候的掌握得以更精準。

水良伯表示，農民要做的功課不只是「巡田水」「埋頭苦幹」，還要多動腦、多實驗，即使面臨極端氣候的考驗，仍能把作物種好。

他以成功栽植的網紋洋香瓜為例。過去洋香瓜都只種在高溫、乾燥、日照足、排水良好的砂質土上，海邊平地是首選，但他偏不信邪，要讓洋香瓜在海拔500公尺的新社也能結果豐收。

水良伯觀察發現，洋香瓜種在哪裡不重要，「溫度」才是關鍵，而且新社早晚溫差可達攝氏10度以上，絕對適合甜瓜生產。而白天植物吸收陽光，製造養分，晚上則回流葉片、果實，如果晚上溫度太高，植物會消耗養分，品質就不好。於是他除了養好土壤，也動手建造溫室，做好溫度控制。

雖然尊重專家意見，水良伯卻不斷透過親身試驗，打破「洋香瓜要在收成前20天停止供水才會甜」的鐵律，他種出平均甜度16度以上的頂級洋香瓜，硬是把市售10度的產品比下去，一顆洋香瓜平均能賣1000元。

除了洋香瓜，水良伯的高麗菜、南瓜、百香果，也比照這種實驗精神栽種，因此味道都格外香甜，不同於一般市售產品。

氣象專家彭啟明就常誇讚水良伯的精神，認為自己常碰到鑽研農業的教授及專家，但水良伯卻像個生態實踐家，每天都下田，與植物生活在一起，用實務態度歸納出答案。

小農突圍學2〉勇闖新藍海的決心

15年前，水良伯參加了《藍海策略》一書作者金偉燦（W. Chan Kim）、莫伯尼 （Renée Maubogne）的訪台論壇，悟出「藍海是創新、紅海是廝殺」的硬道理。

他認為，種出好作物雖難，但要讓「農」變成「業」更難，因為農業是「產量稀少就貴、人人都有就賤」的行業，所以獨特性非常重要。因此，他在種植洋香瓜之前，就先想好「市場在哪裡」，不衝量，專攻精緻化。而這也是台灣小農翻轉的契機。

精緻農業不是打大眾市場，而是鎖定高端族群及送禮市場，想要成功，得把「品質」「品相」「品牌」都控好。

有了「好品相」，擺在大賣場貨架上才吸睛；有了「好品質」，產品才有抗跌性，讓人一買再買；有了「好品牌」，才能與消費者建立長久的信賴感。

圖／2013年，時任台中市長的胡志強（中），親自支持水良伯（右二）的拍賣會。天下文化提供

「50年代我們用嘴巴吃；80年代用眼睛吃；21世紀要用腦筋吃！」水良伯堅定地說，當人類對食物的消費需要，超越吃飽跟口欲，就會開始追求食品的來源與品牌。而產品的定價來自於「自信」，當日本的洋香瓜能賣上千元，自己有本事種出品質更好的產品，賣高價自然不是難事。

從七年血本無歸，到打造千元網紋洋香瓜傳奇，雖然水良伯已經寫下一本「青農藍海寶典」，讓小農免走冤枉路，但他仍不諱言，農業是高風險行業，想投入必須挺得住失敗，也呼籲政府要讓青農們認清現實面，不要被夢想沖昏頭，以免年紀輕輕就搞得一身債，絕對划不來。

「土地比菩薩更寬容，你種什麼，土地一律接納，默默忍受讓它生根發芽、生枝結果」「果實有大有小、有甜有酸，反映的是對待植物的用心程度」，堪稱金句製造機的水良伯，隨時都在為「水良伯語錄」添上幾筆經典。

在一顆千元洋香瓜的背後，是水良伯用務實態度累積出來的智慧，即使早已悟出豐收之道，他仍每天赤腳踏在心愛的泥土上，悉心呵護作物，用汗水迎接每一次收成的喜悅。

陳水良小檔案 

年齡／71歲
現職／台中新社「黃河果園」負責人
得獎紀錄／優秀農業基層人員獎、農委會卓越培育獎、台中市農業楷模、《遠見雜誌》百大黃金農夫
著作／《水良伯的老農哲學—聽見植物的聲音》（天下文化出版）