「養蝦人家」由劉明輝大哥創立，從小他就喜愛釣魚、釣蝦、大啖海鮮和水產，但吃市場或釣蝦場的蝦之後，他總會皮膚紅癢，因此愛蝦成痴的他，毅然決然從台中回到鄉下學習養殖，希望能自己養蝦自己吃，還可以推廣給其他人，讓大家對無毒蝦有更深度的認識與認可。

為甚麼吃蝦子會過敏？

大家一定很常聽到「我對蝦子過敏」，但到底為甚麼會過敏呢？

劉大哥說有三個【吃蝦會過敏】原因：
一、蝦子不夠新鮮，釋放出組織胺引起過敏
二、加入食品添加物，包括泡藥、硫酸鹽、磷酸鹽、過氧碳酸鈉等
三、個人體質對海鮮過敏

其實很多人也不只擔心過敏，也擔心吃蝦過多會導致膽固醇過高的問題，當我替大家問出了這個疑慮，劉大哥笑了：「我蝦子也都吃很多，但只要不吃蝦頭、蝦膏就不會有膽固醇的問題了！」聽完了劉大哥的吃蝦竅門，看來以後大家也能安心的大啖好蝦了！

新鮮的蝦子就是要現撈

新鮮的蝦子並不是唾手可得，一般養殖業者會直接用大網撈起整池的蝦子，交給俗稱的「蝦車」載走。
（蝦車：類似蝦子界的批發、農會、碾米廠，易有混合不同產地、不同品質、不同農友的蝦子）

但劉大哥不希望自己的無毒蝦會有品質降低的風險，反而堅持需要出多少貨才抓多少蝦，為的就是要將最新鮮的蝦子送到消費者手中，就算原本無毒農團隊期待能看到壯觀的撈蝦場面，也因為這個堅持而萬分感動。

認真觀察劉大哥以蝦網撈起的新鮮白蝦，可以看到他的蝦子非常乾淨，透光幸好，且完全沒有腸泥！一般養殖業者直接撈起水底的蝦子，沒有經過吐沙的過程，但劉大哥很搞工，在放網後靜置約八小時，讓蝦子將沙吐完才撈起，所以客人買回家也省掉了挑去腸泥的工夫。

除了在陽光下乾淨透光，直接觀察蝦子的外觀，呈現漂亮的鐵灰色，真正新鮮的白蝦就應該是這種顏色，「不新鮮的蝦子會偏黃，泡藥的蝦子可能偏白或偏紅，你有可能看到這種鐵灰色的蝦子出現在市場上嗎？」劉大哥很驕傲的說，可見愛蝦成痴的劉大哥對自家的蝦真的自信萬分。

從一開始投入養蝦產業，劉大哥從來沒有考慮無毒養殖以外的選擇，當其他漁友聽聞他要養殖無毒蝦，都把劉大哥當成一個笑話看待，當所有人都怕蝦子沒辦法養的更大更漂亮時，怎麼會有人還想做無毒？

劉大哥的魚塭是採魚蝦混和養殖，唯有魚蝦共生，才能營造一個小生態系，達成生態的平衡。

蝦子是一種很脆弱的生物，在環境劇變時，最先反應的就是蝦子，「當魚塭裡出狀況的時候，一定都是蝦子先暴斃，魚反而不會這麼快。」但蝦子脆弱並不代表牠要生活在純淨透明的清水中，其實水質太清澈，反而會吸引鳥群啄食，水中有適量的藻類不僅能提供遮蔽，還能提高水中的溶氧量。

「以前的台灣曾經是草蝦王國，但現在環境變遷，水質不好、空氣也污染了。」劉大哥搖了搖頭，很感嘆的說。

看不到蝦子的恐懼與不安

就算面對環境艱鉅的考驗，劉大哥還是腳踏實地的面對調控水質的挑戰。對農友來說，看的到作物在成長，看的到有多少可以收成，但養蝦就不一樣了！

面對沒辦法看到蝦子的狀況，對投入大量成本養殖好蝦的劉大哥來說是一件沒有安全感的事情，因此他更勤於觀察藻類與藻色，測定水中的溶氧量、PH值、鹹度、阿摩尼亞、亞硝酸等數值，才能培養出適宜蝦子生長的環境條件。

「最好的水就是藍藍綠綠的水，那就是我們平常在說的藍綠藻，有這種藻類有很多好處。」水中若有適量的藍綠藻就能提升水中的溶氧量，也能分解魚蝦代謝後產生的氨，此外，蝦子又被稱為「水中的清道夫」，藻類也能成為牠們的飼料。

在調控水質的時候，劉大哥完全不使用藥劑，有別於其他慣性的農友，他堅持使用益生菌進行調控。劉大哥可謂是菌類專家，他會使用白菌（酵母菌、納豆菌、枯草桿菌、硝化菌等）和紅菌（光合細菌）等多種菌類進行水質調控。

枯乾的魚塭怎麼了？

每年冬天，劉大哥還有一件大事，就是「曬魚塭」。

「曬魚塭」顧名思義就是將魚塭內的水放乾，曝曬在陽光底下，主要目的是為了消毒與土壤（地底）還原，再更慎重的漁友還會將土壤翻鬆，除去部分池底汙泥，並佐以生石灰輔助除去有害的細菌，經過「曬魚塭」後，來年入的魚蝦才能健康的成長。

蝦子其實有產季的分別，炎熱的七、八月正是蝦子盛產的時期，一般養殖業者在入冬前就先將蝦子全部撈起，將水池放乾，但劉大哥跟其他人不同，他在冬天時仍保有少量的產量，選擇以輪替曬池的方式延長蝦子的產季，讓大家在非產季的冬天也能吃到新鮮的蝦子。

劉大哥的無毒白蝦，在養殖過程中完全不用藥，並時時進行蝦體檢驗、水體檢驗，還得到了「水產品產銷履歷驗證」，「一分錢，一分貨。一般養殖業者要的是產量，但我要的是品質；有些客人要的是便宜，但我要的還是品質。」劉大哥很堅定的告訴我，他相信無毒蝦能推廣到社會中，在吃過口感鮮甜彈牙、蝦味又超濃厚的無毒白蝦後，大眾一定能理解他的苦心與堅持。

直到現在，劉大哥依然每天在他的養殖場裡奔波，不停的測量水的PH值、鹹度，用心觀察水中的藻類，因為那是他對蝦子瘋狂的熱愛。

「我不敢說我很專業，但我真的很努力，很希望自己養的蝦子比別人家的更好吃、更安心。」