溫體肉的迷思
雞豬魚在傳統市場是很常見的商品，一定可以看到分切好的雞和豬放在攤位上販售。這裡的討論先跳過魚，因為很多魚雖然已經離水一段時間，也沒有呼吸心跳了，但店家在販售的時候會在下面鋪很多冰塊，來保持溫度維持魚的鮮度，所以魚的部分在傳統市場是比較沒有問題的。

一個千年的傳統
K小編看了一些文章覺得描述得很好，台灣傳統市場販售溫體肉的方式，與一百年前、甚至一千年前的賣肉方式竟然十分相似，都是宰殺完之後掛在攤販上販售。以前的人這麼做是因為當時的知識沒有這麼多，但經過幾百年，人類的知識不斷進步，西元十七世紀，雷文霍克發現了微生物的存在，西元十九世紀，生物學家路易‧巴斯德發明出巴斯德消毒法，原理是用 60~90°C 的短暫加熱，來殺死液體中的微生物，以達到保質的效果，這個方法至今仍持續在使用。某些食物中孳生的微生物會對人體有不好的影響，我們在一百多年前就知道這些事，也想出了因應之道，但溫體肉怎麼還在用數百年前的販售方法呢？

有人會說肉品冷凍後會肉裡面的水會結冰，結冰的冰晶就把細胞撐破了，改變肉的口感，所以冷凍肉比較難吃。這個說法其實是有瑕疵的，結冰的冰晶是會把細胞撐破，但不是所有的冷凍方式都會產生大到足以撐破細胞的冰晶。急速冷凍就是可以避免大冰晶形成的一種方式。所謂的急速冷凍，就是讓東西快速動至-40度的一種能力，肉品用急速冷凍的方式，在部分水形成冰晶後，在其他還沒結凍的水還沒聚集成為更大的冰晶前，所有的水就都已經結成冰晶了，所以急速冷凍的肉冰晶都會比較小，當然也不會弄破細胞，更不會影響到口感囉。